为啥你炒的肥肠又腥又臭?40年大厨:除了焯水,

2019-02-12 admin

来源标题:为啥你炒的肥肠又腥又臭?40年大厨:除了焯水,

说到肥肠,相信大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一道美食,不管是饭店还是家里都会制作这道美食,制作出来的肥肠吃起来又香又脆,可以说是下饭下酒的好菜,虽然很多人都喜欢吃肥肠,但如果没有烹饪好的话,那么制作出来的肥肠真的是让人又爱又恨,这主要是因为肥肠是猪身上十分关键的一个内脏器官,带有了很重的腥臭味,如果没有处理好,就会导致制作出来的菜品难以下咽。

为啥你炒的肥肠又腥又臭?40年大厨:除了焯水,这一步更关键

为此很多人在家烹饪肥肠的时候,都肥肠的纠结,到底该如何处理呢!不少人觉得将肥肠放到锅中进行焯水,这样就可以清洗掉杂质和油脂,同样减少腥臭味,但想要肥肠炒出来又香又脆,光焯水是不行的,今天小编就给大家分享下炒肥肠的正确做法,保证炒出来的肥肠又香又脆。

其中更关键的这一步就是腌制,可能不少人觉得就是往里面加入调料腌制就行,其实正确的方法是将焯好水的肥肠沥干水纷纷,再放到碗中,往里面加入啤酒,食盐,用筷子将其搅拌均匀,接着用保鲜膜密封起来,放到冰箱冷藏里面进行腌制,这样腌制好的肥肠下锅后,就可以直接将腥味和臭味炝炒出来,不仅肥肠吃起来的口感又脆又嫩,而且还非常的入味。

【炝炒肥肠的教程】

第一步,首先将买回来的肥肠放到盆中,用清水稍微冲洗一遍表面的杂质,再把肥肠沥干水分,往上面撒上适量的面粉和白醋,用手将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,再用手来回的搓洗肥肠,直到肥肠表面的粘液清洗干净为止,再往锅中倒入适量的清水,将肥肠冷水下锅,加入生姜片和少许的食盐,开大火将其烧热,大概6分钟左右,将肥肠捞出用热水冲洗一遍。

第二步,等到肥肠冷却不烫手后,用刀切成小段,接着放到盆中,往里面加入食盐,足量的啤酒,最好是加入少许的橘子皮,搅拌均匀后,用保鲜膜密封起来,放到冰箱冷藏腌制1个半小时,然后把腌制好的非常取出沥干,往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入葱姜蒜炒香。

第三步,再把肥肠放到锅中炝炒干水分,等到表面有点微黄的时候,把辣椒,啤酒,生抽,白醋,老抽和食盐放到锅中进行调味和上色,大概翻炒3分钟,再把切好的葱叶放到锅中进行增香,最后等到锅中的汤汁慢慢见底的时候,就可以用锅铲盛出装盘了。